Cargando…
Acercar la transformación a la producción primaria
Sabías que…
Transformar los alimentos, ya sea preparándolos para ser consumidos (lavado, troceado, envasado…) o creando un producto de mayor valor en base a ellos (queso, aceite…) genera un valor adicional a la producción.
Estas transformaciones permiten:
- Un mejor ajuste a los hábitos de consumo.
- Posibilidad de generar innovación.
- La reducción de la estacionalidad.
- Dotar de propiedades culinarias más valoradas.
- Diversificar los productos.
- Aprovechar los subproductos.
En principio, cuantas más transformaciones queden dentro del SAT, más valor añadido; pero antes de incluirlas hay que valorar:
- Si el producto transformado tiene demanda, si es compatible con la distribución del resto de la producción, y que no hay mucha diferencia entre su coste de producción y su precio de venta.
- Realizar pruebas en el caso de transformaciones innovadoras.
- Entender cómo se relaciona la transformación con el resto de procesos.
- Contrastar los costes de transformación con los de otras opciones externas.
- Buscar usos y agentes con los que compartir la inversión de la instalación.
La figura de los obradores compartidos es un ejemplo claro de estas instalaciones comunes de los SAT.
Una opción interesante es la de usar por maquila las instalaciones ya existentes de las cooperativas convencionales, aunque para ello estas deberían modificar ciertos aspectos de su funcionamiento, como el relevo generacional, la profesionalización y la apertura y fiscalización de su gobernanza.
Opciones de instalaciones compartidas en:
- La transformación de hortalizas en zonas periurbanas o de huerta tradicional.
- Pequeños mataderos y salas de despiece en zonas de montaña.
- Obradores de lácteos en zonas lecheras.
- Seleccionadoras de grano en zonas cerealistas.
- Pequeñas centrales frutícolas en zonas de tradición frutera.
Obradores compartidos
Herramienta de dinamización
MANUAL DE OBRADORES COMPARTIDOS
Diseño del proyecto
web
2024-05-13
