Establecer los canales cortos de comercialización
Los canales de comercialización mayoritarios en España, largos y complejos, son a menudo incompatibles con los SAT:
- Requieren volúmenes fuera del alcance de las fincas pequeñas.
- Exigen estándares, como el calibrado de la fruta, no sostenibles.
- Entre la producción y el consumo no se da la interacción que se busca en un SAT.
- El valor y la gobernanza están muy concentrados en los eslabones intermediarios.
- Están descentralizados de las zonas de producción.
Los canales de comercialización desde una perspectiva SAT deberían cumplir una serie de premisas:
- Mayor participación del eslabón productor sobre el precio de los alimentos.
- Acercar la producción a los consumidores.
- Reducir la huella ecológica y el desperdicio alimentario.
- Asegurar la participación de todos los eslabones de la cadena y promover la cooperación.
Los SAT proponen el canal corto como alternativa a la distribución mayorista y convencional.
Por los bajos consumos de producto agroecológico y la necesidad de optimizar la estructura comercializadora, es frecuente optar por la venta multicanal. A la hora de configurar la multicanalidad deben tenerse en cuenta sus peculiaridades:
Mercados donde la persona productora vende directamente a la consumidora:
- Depende de que las administraciones los hayan creado o autorizado.
- Se busca diversidad en un mismo puesto y producto diferenciado a buen precio.
- El mayor coste es la mano de obra y en ocasiones el desplazamiento y la merma.
- Los aspectos sanitarios pueden excluir ciertas producciones, sobre todo animal.
Venta en la finca:
- Limitado a fincas periurbanas o a momentos y lugares estacionales de gran consumo.
- Debe ir acompañado de publicidad local.
- Es el canal menos costoso en cuanto a distribución.
- Puede interferir con la producción en campo.
- La clientela busca lo mismo que en los mercados, con un mayor peso del precio.
Venta a domicilio por internet:
- Limitado por los costes logísticos.
- La distribución es un aspecto muy contaminante en un sector muy precarizado.
- Elevado número de incidencias, que pueden tener altos costes.
Tienda propia:
- Difícil de asumir por un solo proyecto productivo.
- Costes fijos a compensar elevados.
- Se necesitan varias personas.
- Buen estudio para elegir la ubicación.
Venta a través de tiendas especializadas:
- Alta competencia entre personal proveedor.
- Estructura logística y de aprovisionamiento importante.
- La tienda busca calidad, precio y diversidad de oferta.
- Las cadenas están evolucionando hacia la gran distribución convencional.
Mercados de mayoristas
- Se comparte espacio con producciones convencionales.
- Presencia continuada en campaña.
- Se necesita calidad diferenciada en cantidad suficiente y a precios competitivos.
Grupos de consumo
- Opción a medio camino entre venta al por mayor y finalista.
- Hay que elegir entre precios de consumo final y venta al detalle, o precios de minorista y venta al por mayor.
- Los costes de entrega deben imputarse en los costes.
Tiendas tradicionales
- Es un apéndice de la distribución mayorista convencional.
- Comparte espacio comercial con productos convencionales.
- El aliciente principal es el precio.
- Clientela acostumbrada a comprar en los MERCAS.
- Hay que concentrar los esfuerzos comerciales en zonas con mayor potencial.
- Deben valorarse e imputarse los costes de entrega.
Canal HORECA
- El uso de producto de calidad y ecológico tiene gran potencial de desarrollo.
- Dispersión de los establecimientos y bajos volúmenes de compra.
- Segmentos más propensos a comprar mayores volúmenes, como los “healthy” o asadores.
- Pueden requerir formatos y calidades específicos.
- Se valora la calidad diferenciada y en menor medida el origen geográfico.
Ante las dificultades y retos de estos canales de comercialización, la agroecología ha desarrollado algunas soluciones propias:
- Grupos de consumo.
- Supermercados cooperativos.
- Agricultura sostenida por la comunidad, donde se establecen contratos previos que dan más estabilidad a la producción a cambio de una fiscalización colectiva.
- Asociaciones del sector productivo, desde asociaciones de interés empresarial a cooperativas.
COOPERATIVOS-TERRITORIALIZADOS
Red de Supermercados Cooperativos
Diseño del proyecto
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2024-05-14
