Ses Cabretes fue creada por Pilar González y Fina Prats con el objetivo de recuperar la elaboración tradicional del queso payés de Ibiza. Posteriormente, al proyecto se sumó Paolo Dell'agnolo, por lo que en la actualidad son tres las personas responsables del proyecto.

En su finca cuentan con una granja donde realizan el manejo de aproximadamente 130 cabras, y con un obrador donde transforman la leche de su ganado en el tradicional queso payés.

Otro de sus objetivos iniciales era la conservación y selección de la raza autóctona caprina ibicenca, por eso su rebaño está compuesto por un porcentaje de esta raza.

La alimentación de los animales se realiza, principalmente, con forrajes de calidad producidos en fincas de Ibiza, de manera que con su producción quesera, impulsan la conservación del paisaje de la isla, limpian y recuperan fincas y siembran semillas autóctonas de cebada, avena y trigo.