Casos e historias

La Caperuza, es un proyecto que une dos oficios tradicionales como son la ganadería extensiva o de pastoreo y la elaboración artesana de quesos y yogur, con un enfoque moderno, profesionalizado e innovador. Estamos muy orgullosas, porque aún siendo un pequeño proyecto hemos recibido varios premios, los cuales nos dan fuerzas y ganas de seguir trabajando y mejorando.

Somos un equipo de 3 personas, Mamadou (Belu), Laura y Concha que desde 2019 tenemos una pequeña cabaña ganadera de 170 cabras de leche 100% malagueñas y 60 vacas de raza serrana que pastorean diariamente por el valle de Bustarviejo entre 7 y 8 horas diarias las cabras y el día completo las vacas, en una finca de más de 200 hectáreas de robledal y monte bajo incluida dentro de la Red Natura 2000, en la cual hacemos manejo regenerativo de pastos y gestionamos desde hace años, sólo con el pastoreo de nuestros animales, varias fajas cortafuegos con un total de más de 30 hectáreas para la prevención de incendios forestales.

Tenemos muy claro, que es imprescindible implementar la economía circular y la reutilización de todos los recursos disponibles. Por eso, con el estiércol de nuestros animales, hemos puesto en marcha un huerto de verduras exclusivamente de temporada que vendemos directamente al consumidor en nuestra pequeña tienda y directamente en la huerta. No utilizamos ningún producto químico, sólo cuidamos la tierra durante todo el año, haciendo uso de nuestro estiércol, regando con una de las mejores aguas de la sierra, la de la Fuente del Brezal y usando productos naturales, para conseguir los mejores frutos.

Dentro de la ganadería, vimos la necesidad de sustituir los productos desparasitantes químicos, por métodos naturales, por lo que, hemos hecho una simbiosis con las gallinas. Actualmente tenemos un lote de gallinas ponedoras, que hacen una función de limpieza natural de la finca y de los huertos, ya que al picotear el suelo se comen los insectos, lo airean y hacen que los huevos y larvas de pulgas, garrapatas, moscas y otros organismos patógenos, no puedan sobrevivir. Esto, junto con el uso de tierra de diatomeas como desinfectante y bloques ecológicos de aceites esenciales, hemos conseguido que no haya pulgas, y una incidencia muy baja de garrapatas y moscas, con la consiguiente mejora del bienestar de todos nuestros animales. Y además, conseguimos unos huevos de un sabor y calidad inmejorables.

Para el control de nuestro rebaño, hemos unificado tradición con tecnología.

Tenemos varios mastines, que cuidan y protegen al ganado de cualquier posible peligro y perros careas, que utilizamos para el manejo en campo del rebaño, y además, disponemos de innovadores dispositivos GPS con vallado virtual que nos permiten hacer un control y seguimiento del movimiento de nuestro rebaño por la finca, lo que posteriormente utilizamos para analizar y gestionar la rotación de pastos, con el objetivo de mejorar y regenerar los pastos y variedades de plantas disponibles. Además, de reducir el consumo de piensos y forrajes externos porque se aprovechan mejor los recursos naturales que tenemos. Con todo esto conseguimos unos productos de alta calidad, sanos, naturales y con unas características organolépticas inmejorables. La carne de nuestro cabrito lechal, al ser criado con leche natural y en el campo, es tierna, jugosa y con un sabor suave. Y la carne de ternera, que están criadas en pastoreo, tienen menos grasa, y más sabor, de forma que es mucho más saludable para nuestro organismo.

Con la leche de nuestras cabras elaboramos quesos y yogur de forma artesanal en una pequeña quesería artesana, en la que hacemos diferentes productos lácteos de forma artesanal, natural y sin conservantes, manteniendo las tradiciones y la cultura del mundo rural, controlando todo el proceso, y trabajando con mucha atención y mimo. Además, aplicamos la tecnología y la digitalización tan necesarias para poder estar actualizadas y mejorar constantemente.

Todo el proyecto gira en torno a la sostenibilidad en todos los aspectos posibles.

Somos sostenibles económicamente hablando, pudiendo poner unos sueldos dignos y pudiendo vivir de nuestro proyecto. Somos, sostenibles con los animales, ya que el bienestar animal es un pilar fundamental de todo el proyecto, y velamos porque sea así siempre, controlando todo, desde el pastoreo, y el manejo diario, hasta la gestión y prevención de enfermedades, genética y alimentación. Y también, somos sostenibles con el medio ambiente, primero por ser una ganadería de pastoreo dirigido bien gestionada y dimensionada, pero además, por hacer reciclado de aguas, utilizar placas solares fotovoltaicas y caldera de biomasa para calentar el agua, entre otras cosas.

Otro de nuestros objetivos, es visibilizar a la mujer y sobre todo a la mujer rural, en su trabajo y en la importancia que tiene en el mundo rural y en la sociedad. Por último, queremos hacer llegar a la gente la importancia de cuidar nuestro entorno y el mundo rural, la importancia de los productos artesanos y de cercanía, la importancia del bienestar animal y la importancia de la ganadería extensiva. Por eso, tenemos visitas guiadas como proyecto de educación ambiental para hacer llegar todo esto a la sociedad y reducir el abismo existente entre el mundo rural y el urbano.

Trabajamos con colegios, familias, entidades y universidades, de forma que hacemos llegar todo esto tanto a adultos, como a pequeños y jóvenes que son los que tienen en sus manos la continuidad y la responsabilidad de mantener el mundo rural vivo.