Kalaska ( "fale kalaska" = cencerro en euskera) es un tipo de cencerro muy utilizado en esta zona, Sakana, específico para el ganado ovino y que tiene un sonido característico.

¿Por qué este nombre? El cencerro sirve para saber dónde se encuentra el ganado cuando pasta en el monte o en los pastos y bosques. Es un símbolo de ganadería extensiva, de pastoreo; su sonido también nos evoca un medio rural vivo.
Creemos que representa muy bien a nuestra iniciativa, ya que el matadero con su obrador, al igual que el cencerro, son herramientas de trabajo necesarias, que nos dicen de dónde viene la carne que consumimos y cómo ésta contribuye a mantener una ganadería viva, basada en pequeñas explotaciones de escala humana, sostenibles, viables y vivibles, así como a reforzar y estructurar un sistema alimentario territorializado en nuestra comarca y en Nafarroa.
 

Kalaska comenzó su andadura en 2018 con un grupo de personas productoras, apoyadas por la ADR local, que reivindicaron la necesidad en el territorio de instalaciones para la transformación colectiva de alimentos, en concreto de carne.
Con el objetivo de dar valor añadido a la carne de vacuno, ovino y caballar que se produce en la zona de manera sostenible, y con un objetivo estratégico para la zona de mantener vivo el pequeño matadero local existente, surgió la iniciativa Kalaska.

En 2021 se consiguió ampliar las instalaciones del matadero existente para albergar una sala de despiece/obrador y ya en 2023, se consolidaría como una cooperativa publico comunitaria de servicios, sin ánimo de lucro, para gestionar el matadero y la sala de despiece.
Estas infraestructuras ofrecen, a día de hoy, servicio de matanza, despiece y elaborados a makila a personas ganaderas, consumidoras y carnicerías de la zona. Además, Kalaska puede contribuir no sólo a empoderar y consolidar proyectos ganaderos de pequeña escala, que pueden conseguir una mejor rentabilidad gracias a la venta directa o de proximidad de sus productos, sino también a jóvenes agricultores y agricultoras o personas emprendedoras que empiecen con sus proyectos, dándoles la oportunidad de transformar y testar sus propios productos.